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示范性高职院校实训基地建设与实践教学体系改革的探索

高教研究中心　发布日期：[2009-06-05]

      摘要：作为首批国家级示范性高等职业院校重点建没专业．天津职业大学酒店管理专业根据职业岗位技能的要求，以学生技能的培养为主线，以工作任务为导向构建课程体系，创新教学管理模式．开发柔性化的教学管理系统，以适应多种教学模式的管理需求。同时加强实训基地的内涵建设．符合实践性、开放性和职业性的总体要求，实现“教、学、做”一体化．并起到了较好的示范作用。
     关键词：高职示范校；实践教学；实训基地；工学结合
    
      实践教学体系与实训基地建设是国家示范性高等职业院校建设的重要内容。2006年12月，天津职业大学酒店管理专业被确定为首批国家级示范性高等职业院校重点建设专业。根据教育部的有关文件精神，学校紧紧抓住滨海新区开发开放、国家职业教育改革实验区先行先试和国家示范性高职院校建设的三大机遇，勇于创新，充分发挥了国家示范性高等职业院校建设计划项目的示范、带动与辐射作用。
      一、酒店管理专业实训基地建设
      (一)校内实训基地建设
      校内实训基地应该具备教学、培训、科技开发和生产四位一体的功能．承担实践教学和学生职业素质训导、职业技能培训、技能鉴定和职业资格认证、科技开发和新技术推广应用、生产与社会服务等任务。天津职业大学酒店专业校内实训基地建设的总目标是：建成融教学、培训、职业技能鉴定等功能于一体的、具有明显高职特色、国内一流、对国内职业院校的同类专业具有显著带动与辐射作用、能体现“教、学、做”一体化的实训基地。以职业岗位核心技能培养为目标、以课程体系要求为依据、以教学模式实现为主线开展实训基地建设。酒店专业校内实训基地现有的实训项目包括酒店前厅和客房、酒吧、中西餐烹调操作、餐厅、咖啡厅实训等。除满足酒店管理专业学生相关课程全部技能训练的需要外，还能承担酒店前台、客房和餐厅三种职业资格证书初、中、高级的培训和考核鉴定，并能为酒店行业及西部地区提供定向培训。
      酒店属于服务性行业，我校特别注重学生的职业素质训导工作。学生到实训基地培训．都必须着职业装，礼节、礼貌、言谈举止也按酒店标准。极力营造专业氛围．使学生毕业后能尽快实现由学生向“酒店职业人”的角色转换．培养学生从大处着眼、小事人手的工作作风。通过实践教学中的合作与分工．可以加强学生团结协作的精神：通过综合性、创新性的训练项目可以加强学生刻苦钻研的坚强意志；通过开放性、自主性实训，可以培养学生独立思维与自立的能力等。
      (二)校外实训基地建设
      校外实训基地是高职学生与职业技术岗位“零距离”接触、巩固理论知识、训练职业技能、全面提高综合素质的实践性学习与训练的平台。实训基地的建设只有紧紧依托行业，加强与产业的合作，才是科学的发展道路，而“产教结合、校企合作”的实训基地建设途径是符合当前社会实际的创新途径。在校内实训基地建设的同时，我校进一步加强校外实习基地建设，在现已签订协议的19家校外实训基地的基础上，发展和巩固与各大知名品牌酒店及企业长期稳定的紧密性协作关系。加强校企合作．让校外实习基地在校企合作中进一步发挥其“双赢”作用。
      校外实训基地对学生进行生产和实际工作进行培训，与校内实训相比具有明显优势，学生的职业才能也只有通过校外实训基地这个课堂才能真正得到锻炼。一方面，学生进入酒店企业顶岗实习，亲身体验、处理、解决服务与管理实践中遇到的各种问题，从而使所学理论运用于实践的能力得到提高；另一方面，酒店通过一批充满活力、易于管理又相对比较稳定的实习生来提高企业人力资源素质，促进发展。
      (三)酒店实训基地建设的成果
      1．实训基地功能大幅提升．校企相互连接紧密
      目前．实训基地建设初步已达到与具有工作过程导向课程体系建设的紧密衔接、生产性实训为主体的职业情境场所，大大提升了实训基地生产性实训的综合能力，进一步拓宽了校外实训基地建设途径，强化了校企合作的力度与深度，工学结合取得了明显发展。
      酒店管理专业在取得国家示范校重点建设专业立项后，采取“三课堂”实训式的全程化“工学结合”进程，拉近了学校与企业合作的距离，缩小了职业岗位与课堂之间的实施空间。
      2．挖掘基地建设内涵，提高工学结合效能
      实训基地建设突出内涵建设在突出生产性实训基地建设目标前提下，实训基地加强管理。软件建设与硬件建设同步。
      (1)实训基地的制度化建设。制定和完善了实训基地管理制度以及各实训基地运行管理文件．形成了具有规范化、系列化的整体性实训基地规章制度，包括设备管理制度、实训教师实践教学指导工作规范、学生实训过程管理制度、基地安全管理制度、酒店岗位责任制等。校企共同制定《学生顶岗实习管理制度》和《学生顶岗实习流程管理作业文本》，包括：校企实习协议、实习纪律承诺书、实习工作日志、实习监控手册、实习指导教师职责、实习指导教师工作日志、企业顶岗实习鉴定意见、顶岗实习课程成绩单、企业工作经历证书等系列文本．并应用于学生顶岗实习全过程。实行顶岗实习的过程管理．同时制定“他方为中心”的短期顶岗实习管理办法。在实训期间，对学生爱岗敬业的情操、团结协作的精神、遵纪守法的习惯和专业素质等方面进行“养成教育”，为其今后走上工作岗位及其发展奠定了基础。
      (2)实训基地的软件与硬件建设同步。实训指导教师的业务素质直接影响实践教学计划的实施．影响学生的实训效果。在实训基地建设过程中．我校十分重视实践教学师资队伍的建设。在充实和调整实训指导教师队伍的同时．先后派遣6位教师到国内外著名高校、酒店进修和培训。同时．积极引进酒店业内人士作为兼职教师。此外，还十分重视实训教材的建设．及时组织教师编写相关实训课程的实训教材．并在使用过程中不断修订，逐步完善。实训基地还为贫困生提供勤工俭学的工作岗位．每月有一定的补贴。学生课余或假期在基地实习。既提高了实践技能。又增强了特困生的自信心。
      (3)实训基地充分体现职业情境氛围。为保证实训基地的高效运转，提高实训基地的使用功效。必须构建与实践教学体系相适应、与实训基地建设相适应的科学管理体制。按照酒店管理模式进行管理．突出真实的企业经营、管理环境。聘任专业教师担当各部门主管．轮流聘任学生担任各部门副主管．由实训基地负责人担任“酒店”的决策者和管理者。明确职责分工。
      二、酒店专业实践教学体系的改革
      (一)以“校企合作、工学交替”为主线，实施全方位教学改革
      根据酒店业旺入淡出的需求实际．我校采取了“三纬度实施．全方位顶岗实习”的工学结合人才培养模式：“以他方为中心，旺入淡出，学工交替”的教学改革、“以弹性为基础，适应需求，有效管理”的制度建设、“以行业为载体，集团保障，重点介入．校企互动”的运行条件。形成了适应国际商务活动和休闲旅游的典型化的酒店专业工学结合人才培养模式。
      根据酒店职业岗位群要求．遴选7个典型工作任务，分析知识、能力和素质要求，整合构建专业核心课程．将餐饮、客房、前台中高级服务员职业岗位标准融入教学内容。实现“教、学、做”一体化．使学生真正做到为了工作而学习．在工作中学习。同时聘请多家酒店的老总和人力资源总监等业内专家共同参与专业人才培养方案制订和修改；长期兼任部分专业核心课程的授课和实训．并负责学生顶岗实习的管理和考核．使教学内容与酒店需求始终紧密结合：部分课程以职业资格取证替代校内课程考试，检验教学效果、对相应课程进行教学评价。
      (二)以他方为中心。旺人淡出．学工交替
      1．按行业需求安排实习活动
      根据酒店行业旺季与淡季不同用工需求，本着“他方为中心”的办学原则，酒店管理专业顶岗实习由过去的一个学期增加为两个学期．并分别安排在第三、六学期。这样的培养模式加大了实践教学时数在总教学时数中的比例．使实践教学与理论教学的学时比达到1：1，生产性实训占全部实践教学的80％以上，并根据酒店行业季节性强的特点，顶岗实习达到1年以上。学生下企业的顶岗实习，使学生直接体验到了最真实的工作场景．对其应用能力的培养帮助很大。
      2．特殊活动引导教学改革
      酒店管理专业根据酒店的实际需要．调整教学安排，实施了一套具有特色的“工学交替”的人才培养模式，以满足酒店对实习人员的时段性顶岗要求。根据酒店用人量大、时间急、任务重的特点，学期中间安排学生参加一些不定期的酒店I临时接待工作，特别是应酒店要求参加各类国际会议的服务工作。如2002年5月美国前总统老布什来津参加商业论坛活动、2005年6月在天津召开的亚欧财长会、2008年6月在天津召开的第18届亚洲企业年会．94名学生参加了接待服务，出色地完成了外事服务任务．得到了酒店员工和开发区领导的交口称赞．为学校赢得了荣誉。
      为鼓励学生参加这些实践活动。学校特别规定了自修实践学分的职业实践课程．并与酒店共同制定“学生实习学分认定和鉴定”制度．用以保证学生自修实践学分落到实处。此外。我校还积极拓展顶岗实习渠道，安排学生到国外著名酒店实习。继2006年组织学生赴新加坡的酒店进行顶岗实习后，2008年开始实施美国迈阿密社区学院境外研修与顶岗实习项目．
      (三)柔性为基础，应对难题．有效管理
      1．三方遵循为运行前提
      (1)实习协议内容除规定校企双方的责任外．特别明确了学生在酒店实习期间的管理问题、责任问题和保险问题。
      (2)实习期间学生管理的做法是：①学生本人报名，经酒店面试合格，再由学生提出实习申请并签订实习纪律承诺；②学生实习期间的日常管理由企业负责，监控由学校负责，双方经常沟通情况，对实习中出现的思想问题、工作安排问题和与实习单位的关系问题以及三天以上的请假等由教研室、班主任或学院领导协助或出面解决；③学生自我管理，对学生比较集中的实习酒店采取整建制管理，即建立临时班委会和学生党支部或党小组，指定学生干部负责管理。并规定向学院的汇报制度，协助学院开展工作。
      2．企业考核为评价主体
      自2007年7月起。日上免税行陆续接收了我校近240名学生实习。在保证实习质量的前提下．采取柔性教学方式，通过公司岗位培训、专项考核、课业制、远程辅导和进驻公司教学等灵活方式进行教学；在毕业环节上。学院强调学生真题真做，增加了“企业项目”，充分结合本岗来立题．论文采用“双导师”制，校企双方共同选派专业骨干和教师进行现场答辩。实习结束前，企业以职场规范为依据，根据实习表现为每位实习生进行实习鉴定，并进行量化评价。
      3．学分制为基本管理形式
      根据酒店业临时性重大活动多的特点．采取学分制和专项办法加强顶岗实习的管理：出台实习管理作业文本，与学生签订实习纪律承诺保证书，建立实习基地临时党小组和学生自我管理实习小组；每学期安排机动时间保障学生参加临时性顶岗实习：因短期顶岗实习或工业旅游活动需调整的课程．可带课题下企业完成调研报告、课业或总结，采用课程化管理方式完成教学任务．
    
                                                                                                           （原载于《中国职业技术教育》2009年第8期）